枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶，含维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等，味苦性寒，具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。可凉拌，煲汤，做馅，炒肉。每年春暖花开的时节，也是枸杞头最嫩的时候，口感最佳。枸杞头不是四季可得之物，只有在春季才会萌芽，所以特别珍贵。
人间有味是清欢，东坡居士的这句话极合我意，可以说是我的饮食宗旨，清中品味，清中得欢，在他眼里，枸杞头也是好滋味的。密州受灾时，任太守的他“日与通守刘廷式，循古城废圃求杞菊（枸杞头与菊花苗）食之，扪腹而笑。”《红楼梦》里的宝钗和探春两位馋嘴大小姐，山珍海味吃腻了，非要弄个油盐炒枸杞芽儿。
古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞，如《药性论》认为枸杞头能“补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神”，《食疗本草》也说其“坚筋耐老，补益筋骨”，都说明枸杞头有延缓衰老作用。枸杞头适合发热头晕、口干烦渴、高血压病头昏脑胀、热毒疮疖者食用；适合目赤肿痛、红眼病、夜盲症、翳障目暗、视物昏花、视力减退等眼病患者食用等。
