辅料
厨具
炒锅
步骤
1、锅中上火烧热，放适量的植物油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，然后加入香油炒匀。
2、锅中放入葱姜爆香，再倒入冬菜碎黄酒再倒入适量酱油炒匀。
3、炒匀后撒入少许辣椒粉，好后备用。
4、猪肉末完成。
5、准备好芝麻酱、鸡精、花椒粉、红油及油炸花生和熟芝麻、香葱等。
6、碗里放入适量芝麻酱。
7、加入鸡精、花椒粉、辣椒油。
8、锅内开水烧开，放入鲜水面，再煮差不多两分钟好便可捞出放入碗中.
9、撒上肉酥粒和冬菜。放少许香葱及熟芝麻和油炸花生米便可上桌食用
菜谱简介
我们家以前经常专门开车去磁器口吃担担面,以我来说重庆这家的担担面是最正宗的,但现在看到美食家"大炒勺"的介绍,我原来发现自己也能做担担面的啊,看来我不用专门开车去磁器口了哈!
小诀窍
买面时最好买细的面条,比较好吃.
小常识
冬菜做法技巧
1.熬汤：
如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味；
2.拌馅：
在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味；
3.烧炒
：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
冬菜的作用
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
冬菜食用禁忌
一般人群均可食用。
猪肉末的作用
补肾养血，滋阴润燥
;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴
芝麻酱的作用
1.芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；
2.芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；
3.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；
4.芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；
5.芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；6.常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
酱油做法技巧
1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
酱油的作用
1.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；
2.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；
3.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害；
4.酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿;
1.要食用“酿造”酱油，而不要吃“配制”酱油；
2.“餐桌酱油”拌凉菜用，“烹调酱油”未经加热不宜直接食用；
3.酱油应在菜肴将要出锅时加入，不宜长时间加热。
