(十大好吃的淮扬菜家常菜)淮扬菜有哪些家常小炒，淮扬家常菜有什么？十大好吃的淮扬菜家常菜名单如下：大烧马鞍桥、香菇油菜、扬州炒饭、醋熘鳜鱼、大煮干丝、开洋蒲菜、盐水虾、冰糖扒蹄、松子鱼米、臭豆腐烧昂刺鱼。
十大好吃的淮扬菜家常菜
1大烧马鞍桥
大烧马鞍桥又称红烧马鞍桥，是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜-淮扬菜，该菜品因鳝鱼段与猪肉合烹，形似马鞍桥而得名。该菜品在成菜色泽酱红，汤汁稠浓，鳝段酥香，风味隽永，鳝鱼肉嫩、味美，营养丰富，所以同时具备补虚养身、补阳调理等功效。
2香菇油菜
香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜的口味清淡，营养丰富，而且食材简单，烹饪方法简单易学，制作方法是炒锅烧热，放入油烧至五成热，放入香菇丁，勤翻炒然后加盐、酱油、白糖翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后，加入水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
3扬州炒饭
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的美食，主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。扬州炒饭选料严谨，制作精细，加工讲究，而且注重配色，炒制完成后，颗粒分明，粒粒松散，软硬有度，色彩调和，光泽饱满，配料多样，鲜嫩滑爽，香糯可口。
4醋熘鳜鱼
醋熘鳜鱼，是一道以鳜鱼和韭黄为主食材而制成的酸甜口味的淮阳名菜。这道淮阳特色菜鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，即开胃又下饭，还有补虚养身调理，健脾开胃调理的功效，而且材料很简单，也没有什么繁琐的工序，也是江苏人餐桌上常见的一道家常菜之一。
5大煮干丝
大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”，属淮扬菜系，典型的以讲究刀工火候著称的淮扬菜的代表作之一，一度成为扬州地区的非物质文化遗产，被国外来宾誉之为“东亚名肴”。大煮干丝制法十分精细，首先将豆腐干片成均匀的薄片，然后再切成细丝，接着配以鸡丝、笋片等辅料，加鸡汤烧制而成。正宗的大煮干丝火候文武兼用，方能入味，装盘时盖以熟虾仁、豌豆苗、火腿丝等，此外，大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。
6开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜，为江苏省淮安市特产，主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。开洋蒲菜历史可追溯到汉初，枚乘《七发》中即云“雏牛之腴，菜以笋蒲”。明清以来，更是文人诗文中经常歌咏之物。明顾达在陕西做官，曾作《病中乡思》云“一箸脆思蒲菜嫩”。
7盐水虾
盐水虾，是江苏维扬地区的特色家常菜，主料有鲜虾，辅料有姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋。此菜的口味属于咸鲜，做法简单属煮菜类，具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点，特别适宜老年人和儿童食用。
8冰糖扒蹄
冰糖扒蹄，是淮扬传统名菜，在江苏及周边省份广为流传，城乡喜宴常见此莱，喻意“甜甜蜜蜜”。冰糖扒蹄是用带皮猪蹄膀肉，经文火蒸烂，以冰糖和其他调料制成，其色似红烧肉，吃起来却酥烂如豆腐而又不失其形，油而不腻，甜中带咸。
9松子鱼米
松子鱼米，是淮扬地区的家常菜，是以桂鱼、松子为主料制作的菜肴，酸甜可口，鲜香美味。松子具有滋阴润肺，美容抗衰，延年益寿等功能，不仅是美味的食物，更是食疗佳品，所以松子鱼米是一道既营养又美味的佳肴。
10臭豆腐烧昂刺鱼
臭豆腐烧昂刺鱼，是一道以昂刺鱼、臭豆腐等为原料，精心烹调而成的美食，是江苏扬州特色菜肴之一。昂刺鱼的肉质鲜嫩，没有什么骨头，味道鲜美可口。制作方法是将昂刺鱼杀后去内脏，洗净后待用，锅内放油，放蒜头，姜、葱、沛县酱炸香，放高汤，放料酒、酱油、放昂刺鱼烧至开后，放臭豆腐干，烧至收汤后加干椒、香葱起锅，加明油即可。
