在高温环境下作业，对人体生理代谢的影响主要是两方面：1.出汗多，无机盐及维生素损耗量大 2.高温环境下人体的能量代谢随温度升高而增加，尤以基础代谢为甚。那高温作业者应该如何补充营养素？以及其养生膳食处方有哪些？
高温作业者应该如何补充营养素
1.高温作业者营养素的补充
由中国医学科学院制定的作业人员保健食物的初步草案指出，应在作业者基本膳食基础上，增加一餐副食：肉类25克，鱼类25克，豆类25克，肝类50克，或菠菜、鲜雪里蕻及其他绿叶蔬菜250克。
对高温作业者能量及营养素的补充原则，应增加10%的热能量，适量补充蛋白质，增加糖的摄入量，补充维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙等无机盐。糖可以促进机体适应热环境，提高对高温的耐受性，且糖的氧化过程对水的需要比蛋白质代谢少一半，对高温作业者的水盐代谢也有积极的调节作用，促进蛋白质分解产物的再利用。对脂肪的摄入应予减少。
2.补充水盐
是高温作业者养生调摄的重要原则。合理供给饮料，可保证高温作业者水盐代谢的平衡，改善全身的功能状态。高温作业者需增加饮水量3～6升（中等劳动强度 ～极重劳动强度），含盐需要量15～25克，饮料中应含盐0.1% ～0.3%。因膳食中含有15克左右的盐，故极轻、轻劳动者一般不需补充含盐饮料，中等以上劳动强度者应饮用含盐饮料。水盐量补充不足固然有损人体健康，补充量过多也会增加心、胃、肾等脏器的负担，以及出现头晕、呕吐等水中毒症状。
3.在保持营养素与水盐消耗与摄入平衡的同时，也应按夏季的养生食物原则选择具有清心热、解暑毒、生津或除湿功效的食性偏凉食物，以增强食物养生的功效。饮料、粥、汤、羹是高温作业者补充营养素和水盐的主要形式，清凉饮料的温度以10℃为宜，且不应暴饮。
高温作业者的养生膳食处方
1.花茶饮
每升水中加花茶3克（或每升水中含红茶1克，花茶2克），被认为是最适宜的高温饮料。茶叶性味苦甘、凉，入心、肺、胃经。功能清头目除烦渴，化痰消食，利尿解毒。茶叶含有咖啡碱及微量可可豆碱、茶碱和黄嘌呤，并含有鞣质、茶皂醇E、茶叶皂苷、维生素C（含量较丰富）、胡萝卜素、香气成分和其他物质等。咖啡碱、茶碱可兴奋中枢神经、心肌，扩张冠状动脉及周围血管，松弛平滑肌，加强骨骼肌的收缩能力，对痢疾杆菌具有与黄连素相似的抑菌作用。鞣酸有较强的维生素P活性，可保持和恢复毛细血管的正常抵抗力，有收敛肠胃的作用。
2.电解质饮料
1升水中氯化钠2.5克，氯化钾0.32克，氯化钙0.79克，枸橼酸1克，糖10克，醋0.5克，二氧化碳含量不应超过每升2克。实验证明，服用者汗液中含钠量降低50%以上，体温下降0.8℃左右，且体重无明显变化，感觉良好，效率较佳。
3.乌梅山楂饮
主要成分为氯化钠、维生素B1、维生素C、山楂、乌梅、糖等。是一种耐热保健饮料，可提高耐热能力，预防中暑，并可促进消化液的分泌，提高淀粉酶活力，从而增强食欲与消化能力。
4.柠檬汁
柠檬味酸。功能祛暑，生津，止渴，安胎。主要成分有橙皮苷、柚皮苷、葡萄糖苷等黄酮苷及柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等有机酸，以及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸、糖类、钙、磷、铁等。能补充维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，有提高机体耐热能力的作用。
5.樱桃汁
樱桃性味甘、温。功能补虚益气，祛风湿。主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等，含铁量在水果中居首位。国外学者报道高温作业者饮用后，作业者进水量、排汗量减少三分之一左右，体温降低0.3～0.6℃。
6.党参粥
党参10克，粳米100克。党参水煎取汁，加粳米煮粥。党参甘、平；益气补脾。粳米甘、平；益五脏，强肌肉。此膳主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪及有机酸、单糖、B族维生素、皂苷、微量生物碱等。实验证实党参有较显着的耐高温、抗疲劳作用。本膳可供体弱者夏季养生服食。
