多国出现沙门氏菌感染病例 预防沙门氏菌该怎么清洁食物
目前相关巧克力的全球召回已经启动，不过有关沙门氏菌的话题热度仍旧不减。
容易引起食物中毒
"沙门氏菌属于肠杆菌科，是革兰氏阴性肠杆菌的一种。"天津海关进出口食品安全部食品安全二级主任牛金刚在接受《科技日报》采访时表示，1885年，美国病理学家沙门等人分离了细菌，并将其命名为沙门氏菌。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，容易引起食物中毒，主要通过污染食物危害人类健康。
"同时，沙门氏菌是肠道菌科中最复杂的菌属，其家族非常庞大。目前已发现沙门氏菌种类繁多，其中约有1400种能感染人类。"牛金刚说，引起细菌性食源性疾病的沙门氏菌主要是食源性非伤寒沙门氏菌。"巧克力污染"鼠伤寒沙门氏菌也是常见的事件。
天津泰达医院重症监护室主任医师王一民在接受《科技日报》采访时表示，沙门氏菌感染后可能会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，通常持续2-7天。大多数感染者可以自愈，而无需特殊治疗。
多国出现沙门氏菌感染病例 预防沙门氏菌该怎么清洁食物
"对于强壮的人来说，感染沙门氏菌的最常见的表现是腹泻。但如果婴儿、老年人、免疫功能低下等特殊人群感染细菌，可能会出现严重的危及生命的症状，如血液感染、中毒性休克等。"王一敏提醒说，当患者出现发热、长期腹泻或呕吐、虚脱、精神萎靡、尿少或无尿、大便脓血等症状时，应立即就医。
"虽然沙门氏菌污染巧克力并不常见，但食品在加工、运输和销售过程中可能会被沙门氏菌污染。"牛金刚分析。
"即使在人或动物体外，沙门氏菌也有很强的生命力：在水中存活2到3周，在粪便池中存活8个月，在腌肉中存活75天。即使在60摄氏度以上的环境中，杀死它也需要15分钟。"牛金刚说，生命力强，生命力长"寿命"，沙门氏菌的消灭难度增加。
但沙门氏菌并非刀枪不入，不耐高温就是它"死穴"。"当温度达到75摄氏度时，沙门氏菌可以在10分钟内灭活，所以预防沙门氏菌的最好方法是在食用前彻底煮熟食物。此外，在处理食物时，最好将生板和熟板分开，以避免交叉感染。"牛金刚建议。
但是，如果遇到不能高温加热的食物，比如冰淇淋，怎么杀菌呢？
对此，牛金刚建议："在购买食物时，特别是在购买肉、牛奶和鸡蛋时，我们必须购买合格的产品。消费者在购买水果、蔬菜等农产品时，应尽量选择新鲜产品，并在食用前彻底清洗。"
"储存食品时，还应将未加热的肉类食品与水果、蔬菜、熟食等直接入口的食品分开储存。"牛金刚建议，生冷食品在室温下放置时间不应超过2小时，超过2小时后细菌感染的风险会急剧上升。
