影响自制酵素安全因素
1、如果无法把关原料来源，再加上容器清洁不干净，有可能使自制酵素遭受到污染，还有发酵环境不易管控，都会影响质量和安全。在制作过程中会使大量的微生物过度生长，在让有益菌生长的同时其他的病菌也会大量繁殖，对于人体健康存在隐患。
2、制作中如果发酵不完整，缺乏严谨的制程，加上发酵时间参差不齐，很容易含酒精变成酒。换句话说，可能在不知情下误食过量的酒精。如果采取单一菌种发酵，则发酵时间较短。
3、自制酵素中很有人气的是自制水果酵素。一般都是按照水果和糖的比例放入容器内密闭发酵而成，一般为了考虑口感等因素会放入较多的糖，所以自制的酵素一般含糖量都比较高，并不适合所有人。
真正的酵素，发酵环境都是严格控制的，各种密封罐，真正的有控制的有益菌种，无糖无添加，发酵工艺经过长时间的验证，而且发酵时间严格控制，在家自制酵素几个月后就吃了，可以想象与什么影响。真正的酵素发酵时间都是一年以上，这样才能发酵完全，产生出来的菌种才是有益菌！各种流程控制都是有保证的。
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