外观
未脱壳之前
高粱属于禾本科高粱属一年生草本作物，高粱的种类很多，按高粱穗的外观泽，可以分为白高粱、红高粱、黄高粱等，按品种和性质可分为黏高粱和梗高粱。红者又称为酒高粱，主要用于酿酒；白者用于食用，性温，味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
脱壳之后
高粱米的籽粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类型，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。
功效与作用
现代医学认为，高粱味甘、涩，性温、入脾、胃、肺经，能和胃、消积、温中、涩肠胃，有益于脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等。高粱还可以补中益气，改善神疲无力、胃疼泛酸等。
注意事项
高粱籽粒含有单宁，所以碾制高粱米时，应尽量将皮层去净。食用时，可通过水浸泡及煮沸，以改善口味和减轻对人体的影响。
高粱米一定要煮烂，其含有的蛋白质是一种不完全蛋白质，人体不易吸收。如与其他粮食混合食用，可提高营养价值。
高粱具有收敛的作用，大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。
